周大忠走到比较接近他的灶台跟着工作人员则连忙送上已经准备好的食材和材料。同时《明星厨房》的收视率也会在这一段时间内飙高因为有不少家庭主妇会在这一个环节转过来这里看周大忠……的煮食示范学上一招半式。
“什锦辣炒海鲜的主要食材有鱿鱼、剥壳鲜虾、鱼糕、大葱、洋葱泡菜和平菇；另外需要的调料有香油、蒜粒辣酱作料和辣椒粉。”周大忠介绍着菜式需要的食材和调料。
“首先得将鱿鱼切成适合大小的块状当然你想保持原状也行；鲜虾则保持不变如果你的鲜虾太过大只想要切成块状也行；鱼糕切成一指厚的片状；平菇泡在水中；大葱切段；洋葱切成四边并剥成片状；泡菜则切成适合的大小。”周大忠是别着耳提式的麦克风所以他的双手随着口中的解说将食材准备成备用状态。
“周师傅如果不要放泡菜会影响味道吗？”李孝利这时突然问道不过没有人明白她为什么会如此问道除了她自己知道。
“不要放泡菜也可以的不过味道会比较淡。”周大忠答道。
“首先是将蒜粒和洋葱片爆香用大火翻炒了二十秒左右然后将鱼糕和平菇一起下锅。将这两样食材一同下锅的原故是因为平菇本身的味道没有什么味道和鱼糕一起炒能够让平菇本身的香味可以吸收鱼糕的特有味道在香味和味道上互相配合。接着是将切好的鱿鱼块鲜虾和泡菜一起下锅跟着是调好的辣酱作料全部倒进锅里翻炒四十秒左右。如果你看到鱿鱼块的边角开始卷起来那么应该是差不多熟了不过还不能起锅。先将切段的大葱下锅然后倒入少许的香油记得别太多香油要不然香油的味道会掩盖完所有的味道；如果觉得不够辣也可以在这时加入辣椒粉或者青阳辣椒这里我就不放了。开猛火炒上十秒左右将大葱的香味和香油融入整道菜里上碟完成！”什锦辣炒海鲜对周大忠来说根本就是小菜一碟就算他关着眼睛也能做出来不到五分钟的时间一碟色香味俱全的什锦辣炒海鲜就好了。
“啪~啪~啪~！”观众们嘉宾及主持人纷纷鼓掌。
周大忠礼貌性地向前方鞠躬表示感谢之后便拿着自己炒好的什锦辣炒海鲜走回自己的座位。
“pd！！！烧酒呢？！！！”黎威突然大喊道。
“哈哈哈！！！”观众们被黎威这么一喊楞了一下回神过后才明白这是之前他和周大忠的话题纷纷大笑起来。
“每次看到周师傅下厨就像是在欣赏艺术一样完全是赏心悦目。”刘在石感叹地说道。
“中菜有一个别名叫【火之艺术】意思就是中菜在准备时间上占据了九成剩下的一成的时间才是用在烹调上。利用不同的火候和食材的特性将食材的味道发挥到极致这就是中菜被称作火候控制之最的原因。”黎威开口说道这些知识部分是系统补充部分则是黎威数千年下来的累积。
“啪~啪~啪~！”很多人还是第一次听到这样的原理纷纷为给他们增广见闻的黎威鼓掌。
“好了！在见过周师傅的厨艺和黎威的原理说明之后重头戏来了！现在轮到我们的两位女神李孝利和韩佳人的表演时间！”随着刘在石的话语一落他也来到黎威和周大忠坐着的地方坐在他们的一旁继续主持而接下来的镜头大部分会放在台上的两位嘉宾那里间隙之中才会插上刘在石周大忠和黎威的镜头。
“呀~~~~看李孝利和韩佳人的手势就知道两位平时都有自己下厨的习惯。”周大忠感叹地说道他的话一半是为了节目反应一半倒是真心。身为艺人平时自己动手下厨的时间不多而看李孝利和韩佳人拿刀的姿势就知道两人在刀工上算是合格线上的水准起码直切不会切到手切出来的成果也是大小差不多一样。
不过到了下锅的时候韩佳人则是呼叫支援让黎威下来帮忙倒是李孝利由始至终没有召唤支援。
“想不到李孝利本身对火候的控制还蛮到位的。”周大忠看到李孝利将食材下锅的时机抓得还蛮准的这一点可不是初次看示范就能学会的。
“哦？周师傅这个怎么说呢？”刘在石问道。
“李孝利刚才在前半段处理也就是爆香的时候可能是因为害怕油爆错过了最佳的下锅时机。不过李孝利经过初期的紧张之后在接下来翻炒和下锅的时机都是相当娴熟；如果用我们厨房掌锅的分级李孝利起码能够负责简单菜式的厨师学徒。”周大忠肯定地说道。
“原来如此……呀~~~~想不到李孝利你可是深藏不露啊！”刘在石发出感叹的语助词后说道。
“嘻嘻嘻……你们忘了我的‘前男友’是谁吗？我可从他的那里学到了不少下厨的心得和厨艺。”李孝利笑嘻嘻地说道眼睛则是望向黎威那里。
“哦~~~~~”不由地发出心知肚明的怪叫声。
“那么周师傅又怎么看韩佳人的厨艺呢？”刘在石见流程又开始进入粉红状态立即开口转移话题。适量的粉红话题可以提升收视率但过犹不及太多的粉红会让另一位嘉宾也就是韩佳人失去镜头分量而他就是必须时时刻刻维持着分量做到一碗水持平的水准。
比起周大忠的行云流水李孝利和韩佳人曾在中间的时段有过手忙脚乱好在她们都基本完成到最后一步并且也做出相当不错的水准。
“pd！这里要一碗白饭！周师傅要吗？”黎威这时又对着闵pd大喊道过后又很麻吉地向周大忠问道。
周大忠没有回答只是伸出两根手指意思就是他要两碗饭。
“哈哈哈！！！”两人的配合再次引起观众们的大笑。
“在两位等待工作人员去买白饭的同时请试一试两位嘉宾的手艺如何。”刘在石也很配合地说道而且还不忘给闵pd来一记神补刀。这一期的节目除了收视率狂升之外闵pd的样子更在每一次叫唤的时候都被摄影机拍下并通过编辑放送出来让他小出名一把。
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