秋天，吃莲藕最好不过了。无论做汤、清炒还是凉拌。
酱鸭也是这个季节最好的下酒菜。
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出。
另外藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。
……
几人吃的暖锅，这家暖锅店刚开业的时候，由于天气和其他原因生意一般，处于亏损状态。
暖锅店的大老板朱来顺为了做一些改变，和几个股东合计出了一个优惠活动。
那就是来这里吃暖锅的和烧烤的，每个人只要交20文钱就可以除了肉类之外不限量吃一天的菜。
目的是积累食客、获得好口碑。
这个优惠活动先试一个月，等大家伙都喜欢上吃这里的暖锅了，再慢慢恢复价格。
他们也做好了前期会亏损的准备，觉得只要大家喜欢上暖锅，到了秋冬就能几倍赚回来。
这活动一开始果然效果很显著，从以前惨淡的生意到后来每天几百人的客人。
甚至生意最好的一天超过八百人，就这样生意好得似乎超过了所有人的预想。
想不到，天有不测风云啊，半个月前，来了个牛三爷，带着一帮人，要强收什么平安费。
而且一开口就要二百两一个月，福掌柜跟着朱来顺气不过便和他们顶了几句嘴，却被他们拳打脚踢。
这朱来顺被打之后，愤愤不平去报官，可官府根本就不搭理他，官差还把他赶了出去。
原来这牛三爷在县衙里是有靠山的，他的妹妹是什么官的正房太太呢。
这样一来，朱来顺也就认命了，觉得二百两虽然多，但为了以后店铺的平安还是答应交了。
但其他几个股东就不乐意了，本来弄了这个优惠活动之后，店里每天就要亏上二十几两银子了。
再交这么贵的平安钱就更亏的多，何况这平安钱还是一直要交的。
那些来这里吃饭的人，绝大多数就是图个新鲜和好奇，很多人进来就不点肉，大吃大喝一顿。
一个人就算吃上三四斤菜，吃个一天下来，也不老少了。
还有一些人就专门挑选贵的菜使劲吃，那些便宜的白菜和萝卜，葵菜还有节节菜之类的碰都不碰。
而且他们有些人从中午就可以吃到晚上，导致有些人一天就能吃掉六七十文钱。
如果朱来顺继续坚持要交这个平安钱，其他股东就要退股，还要让朱来顺赔偿损失。
朱来顺愁啊，可他想他就一个平民，怎敢跟牛三爷的人斗？
那样的地头蛇，真要惹急眼了，一不小心就有可能让自己吃牢饭！
朱来顺想这平安钱就先自己出了吧，当花钱买平安。
反正，生意现在还不错，等几个月天气冷下来，就能赚回来了。
可万万没想到，那个牛三爷，前几天带着一帮人来吃饭，突然就看上了在店里帮忙的朱来顺的妹妹朱小七。
就在昨儿店铺刚打烊的时候，他又来了。
强求不成，就硬是将朱小七抢了去，说是要给他做第六房小妾。
朱来顺见小妹被抢去，哪还受得了这个气，就拿了一把菜刀出来和牛三爷拼命，却哪里是那些泼皮无赖的对手啊。
他被打了半死，直接就昏了过去。
还有朱来顺的两个堂弟也被打伤了，这不三个老板如今全都受伤下不了床，其他两个合伙人害怕，也不敢露面。
出了这样的事，福掌柜和伙计们还有什么心思做买卖啊。
今儿上午他就打发了伙计们先回去，等朱来顺身体好一些了，再做决定。
“唉，祸不单行啊，朱老爷是好人啊，可惜命不好啊……还有那朱小姐，如今也不知道怎么样了，呜……”
说着说着，福掌柜竟嚎陶大哭起来。
叶清一行人听完福掌柜的解释，全都面色沉沉，尤其是霍子孟更是气的双眉倒竖，脸色铁青。
他双手握拳，骨节捏的嘎嘎作响，大声吼道：“想不到在这圣人出生之地，居然有这样的恶霸？
那个牛三爷背后的人到底是什么官，竟敢如此包庇恶霸在这城里胡作非为！”
钱君宝和叶清对视了一眼，才看向福掌柜道：“福掌柜的，你也不要太伤心了。
你看，我们可都是大老远冒着暑气慕名而来的，现在也饿得很，要是店里还有吃的，就赶紧做一些出来。
让我们先吃饱喝足，然后呢，我告诉你，这位大个子兄弟可是认识很多比这芝城县太爷还要大的官。
而且他手底下也有一帮身手不错的兄弟，只要今天让我们吃的高兴，他一定会帮你们救出朱小姐，并且让恶霸受到他该有的惩罚的。”
钱君宝这一席话，不但让霍子孟听得一愣，也让福掌柜直听得扭着头半信半疑。
他看看霍子孟，又看看钱君宝，见他长得英俊，穿得气派，一副贵人的模样。
再看着其他几位女子也是一副很赞同的样子，最后他一咬牙，抱着死马当成活马医的决心，用帕子擦了擦眼睛。
说道：“这位公子还有这位猛士，如若你们真能救回我们小姐，别说你们要吃一顿好的了。
就算你们天天来吃，想必我们朱老板也会答应的！”
他慷慨激昂的说完，很快面色又泛起一抹红，尴尬地道：“只不过，不瞒客官，要说菜肉，店里还是有的。
但厨子也被小老儿早些时候就打发回去了……小老儿算账还行，这做菜着实不拿手啊……您看这……”
说完福老头的眼泪花子又要落下，一脸忐忑的看着钱君宝。
叶清闻言，看了一眼钱君宝，然后开口道：“有菜就行，这一顿我来做吧！”
说完，她转过头看着霍子孟又道：“子孟，既然我相公已经答应下来这件事，还希望你能尽力帮忙，如果需要什么尽管和我开口。”
霍子孟见叶清同意了，一时豪气顿生道：“不需要什么，小的这就出去跑一趟，半个时辰之后就回来，兴许还能赶上夫人做的好吃的！”
叶清点了点头，笑道：“一定会留着你那份的，你去吧，辛苦了。”
霍子孟朝叶清和钱君宝一抱拳，也不啰嗦，很快跑了出去。
叶清目光转向面色恢复了些的福掌柜，挥挥手道：“福掌柜的，麻烦你带我去厨房，顺便帮着烧一下火行吗？”
福老头闻言，迅即回过神，点头如捣蒜道：“好，好……我这就带你去……”
不用叶清再说什么，冬曲就跟在叶清身后去帮忙，林晴晴和施羽裳也想去，但叶清阻止了她们。
林淼淼若是没有人近前看着，很容易做些傻气的事情，施羽裳又是个孕妇。
左右自己一个人也能忙得过来，现在有两个帮手已经足够了。
片刻之后，福掌柜的已经知道了叶清的身份，他带叶清在厨房李看过了那些肉和青菜瓜果，并且做了简单的介绍。
“钱夫人，这羊肉都是北边弄过来养的一种叫大耳羊的肉，羊肉没膻味，肉质化渣，不油腻。
经过加上十几种佐料熬煮之后，其汤鲜美，香气宜人。
还有这乌金猪，来自川州人养的一种黑色的小猪，每一头都不超过一百斤。
是以野菜、荞麦、玉米，地瓜等作为食物在山脚放养大的。
吃起来肉味鲜美、口感紧实，而且有一种特殊的香味。听说川州那边人还把这种小猪称呼为~香香猪。”
叶清用手翻动了一下那猪肉，微微颔首，这种猪肉她在后世也见过，吃起来口感确实非常棒，这猪的后腿肉还是做宣威火腿的原材料。
而且湘菜里面有名的一款红烧肉也是用的这种猪肉做的，还有彝族火把节乌金猪坨坨肉，也是用这种肉制作的。
另外在古代这种环境之下养大的乌金猪，只会比后世人养出来味道要更好一些。
福掌柜的又介绍了一下店里的一些佐料，拿出朱来顺秘制的暖锅底料还有腌制猪肉和鱼的调料，就去烧火了。
叶清和冬曲先把各种菜肉都洗好切好，忙活了两刻多钟，二十样火锅菜还有烧烤串就弄好了。
她还发现这里有许多新鲜的藕带。
冬天吃新鲜的藕，夏天挖藕带凉拌着吃，是芝城人最喜欢的菜了。
夏季雨后是采摘藕带的黄金时间，顺着蜷缩成一字的荷叶的长梗子，向下直至淤泥中的根。
根茎处连着两根藕苗，掐断扯上来的就是藕带了。
紧接着叶清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼将大蒜捣成泥，加小量的盐，之后加上酱油，盐，糖。
再加上芝麻油，充分拌均匀，添加小量凉开水充分拌均匀。
一份油蒜泥就做好了。
这是叶清比较喜欢吃的一种涮羊肉的蘸酱，其他蘸酱这厨房也有配好的，倒不用叶清再鼓捣了。
要说这涮羊肉火锅，最有名的还要属后世一家叫东来顺的铜炉老火锅了。
东来顺的历史渊源流长，创始人叫丁子清，早年是往城里迭黄土的苦力。
开始，他只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉“引进了店堂。
丁子清把涮羊肉这一风味引进店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。
先说选肉。
所用的只是一年到一年半被割的小公羊。
这种羊在刚断奶时就被去了势，丧失了生育功能。
所以，肉质细腻，没有腥膻异味。
一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位。
再说切肉。
过去，没有冷库和冰箱，而东来顺切涮羊肉又讲究刀工、外形。
所以，羊肉得有一定的硬度才能切。
每年的八月十五，东来顺添涮羊肉时，到东华门冰窑取回储藏的冰，把选好的羊肉一层肉、一层冰码平压实，以便切出的肉片有形。
丁子清还用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。
这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。
切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹。
后来除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。
烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。
再说调料是以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油，形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，由此很快享名京城。
这家羊肉火锅店不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。
而根据叶清看了店里的各种调料，估计这朱来顺学到的也是这门手艺。
大宇朝的达官贵人都是喜欢吃羊肉，轻贱猪肉的，在京城那种地方自然生意火爆。
那朱来顺想开一家在家乡也就理所当然了。
吃羊肉火锅熬汤很重要，一锅汤决定了后面羊肉的味道是否好吃的一半。
羊大骨，羊蝎子肉入锅前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，就是老话说的一个“鲜“字了。
炸好的鲫鱼拿干净的纱布包好、再加入猪的棒子骨、一起煮。
大火烧开半刻钟之后，汤继续小火熬，熬得发白。
羊油加一些菜籽油下锅、放姜炒到金黄色。
再放点点盐、胡椒、茴香粉。爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤还是很白的。
放适量的盐和再放点点茴香和胡椒，就一点点就好起锅，然后放大葱白。
做羊肉汤一般不在汤里放香菜的，放了香菜，会遮盖掉羊肉汤的香味。
由于已经有朱来顺准备好的底料，也就用不着叶清再炒制火锅低调了，其他蘸酱这里也准备好了，只要装在小碗里就可以使用了。
知道大家伙都饿了，叶清又做了葱花鸡蛋饼当主食，先端了出去。
然后叶清又做起了烤乌金猪肉，将已经串好大块乌金猪肉，放在一口架着铁丝网的炭火上面直接烤。
乌金猪肉，外皮有韧性的，所以不需要一直翻动，而是烤一会儿之后，再慢慢翻动，也不需要和其他烧烤一样需要一直涮油和调料粉上去。
再烤猪肉的同时，她很快又烤了上百串的小羊肉串让冬曲先拿出去给大家伙吃。
接着她烤起了当地人做的一种叫黄糍粑的米果，又烤了一些青瓜片，蒜泥肉沫茄子之类的。
看着差不多够吃了，她又做起了冬瓜鱼肉丸子汤，细腻洁白的草鱼肉，剁成泥，加一点调味料用勺子直接挖成一个个丸子，放进放了冬瓜的沸水里面煮。
等丸子和冬瓜煮好，直接捞出来，再加入调好味的鲜汤，出锅的时候撒一点点葱花就成了。
叶清对还在烧火的福老头说道：“好了，福掌柜的，你可以把暖锅拿出去了，这都过去大半个时辰了，他们应该都等不及了吧！”
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